周六，清晨七点。
因为今天是周末，不用去幼儿园，出租屋里的气氛比平时要悠闲许多。
“爸爸！爸爸！”
主卧的房门被人从里面一把推开。
念念穿着睡衣，连拖鞋都顾不上穿好，光着一只小脚丫就“哒哒哒”地跑进了客厅。
江屹正站在餐桌旁，手里拿着一根圆珠笔，低头在一张白纸上写着今天要去采购的食材清单。
听到女儿清脆的喊声，他立刻停下了手里的笔，转过头去。
“怎么不穿好鞋就跑出来了？”
江屹微微皱了皱眉，大步走过去，单臂一捞，将念念抱了起来，顺手捏了捏她还有些微凉的小脚丫，“虽然是夏天，但早上的地板还是凉的，小心又打喷嚏。”
“我不冷呀！”
念念两只小手顺势搂住江屹的脖子，大眼睛亮晶晶的，满脸都是期待，“爸爸，你昨天晚上在车上答应我的，今天要做那个酸酸甜甜的柠檬鸡丝凉面给我吃！
我们什么时候去买大柠檬呀？”
看着女儿这副小馋猫的模样，江屹深邃的眼眸里泛起一阵柔和的笑意。
“爸爸正在写采购单呢。”
江屹抱着念念走到鞋柜旁，把她放下，拿过那双粉色的小拖鞋套在她的脚上，“赶紧去洗脸刷牙，换好衣服。
等你干爹过来了，我们就出发去农贸市场。”
“好耶！我要去帮爸爸挑大柠檬！”
念念开心地在原地蹦了一下，转身迈着小短腿就往洗手间跑去。
不到二十分钟。
“砰砰砰！”
防盗门外传来了敲门声。
江屹走过去拉开门，陈彪手里提着几杯热气腾腾的豆浆和一袋子刚炸好的油条，大步流星地走了进来。
“江哥，早啊！念念，干爹带早饭来啦！”
陈彪把早餐往餐桌上一放，扯着大嗓门喊道。
“干爹早！”
念念已经换好了一套黄色的纯棉短袖短裤，头上还戴着一顶遮阳的小黄帽，背着她的小水壶，全副武装地从卧室里跑了出来。
三人围在餐桌前，快速地解决完了早餐。
江屹将桌子收拾干净，拿过刚才写好的那张折叠纸条揣进裤兜里。
“走吧，彪子。今天周末，农贸批发市场人多，我们早点去，能挑到最新鲜的货。”
江屹扯过一条干净的毛巾搭在肩膀上，有条不紊地安排道。
“得嘞！车就在楼下打着火呢。”
陈彪抹了一把嘴，干劲十足。
三人下了楼，坐进那辆面包车里。
陈彪熟练地挂挡起步，车子平稳地驶出了梧桐巷，朝着市里最大的农贸批发市场开去。
半个多小时后，面包车在市场外围的露天停车场停稳。
周末的早市极其喧闹，到处都是推着小推车进货的商贩，各种讨价还价的声音、三轮车的喇叭声交织在一起，充满了浓郁的市井烟火气。
江屹走在最前面，念念紧紧地牵着他的手，好奇地左顾右盼。
陈彪则推着一辆平时用来拉货的折叠小推车，像个尽职的保镖一样跟在旁边。
“江哥，咱们先去买啥？”
陈彪扯着嗓子在大声喧哗的市场里问道。
“先去禽肉区，买鸡胸肉。”
江屹步伐平稳，带着两人熟练地穿过拥挤的人群，直奔市场最里面的一排冷鲜肉摊位。
走到一家规模较大的禽肉批发摊位前，老板正挥舞着大砍刀在案板上剁鸡腿。
江屹停下脚步，目光极其锐利地扫过摊位上摆放着的各种分割好的鸡肉。
“老板，新鲜的鸡胸肉怎么拿？”
江屹开口问道，声音沉稳。
老板抬起头，上下打量了江屹一眼，看他这身干净利落的打扮，又看了看后面推着车的陈彪，知道是来进货的同行。
“大兄弟，做餐饮的吧？”
老板热情地拿抹布擦了擦手，指着旁边的一个大冰柜，“新鲜的十四一斤。
你要是要量大，我建议你拿那边冷冻的，便宜，一箱四十斤才两百多块钱。
做快餐盒饭什么的，解冻了做出来味道都一样，能省不少成本呢。”
听到这话，陈彪在后面探出头，小声地对江屹说：“江哥，凉面里的鸡丝反正都是要煮熟了撕开的，拌上红油也吃不出啥区别，要不咱们拿点冷冻的？
这差价可不小啊。”
江屹没有任何犹豫，直接摇了摇头。
他伸出手，隔着干净的塑料薄膜，轻轻按压了一下摊位上摆放着的那几块刚刚分割出来、颜色呈现出淡淡粉白色的新鲜鸡胸肉。
“不行，必须用新鲜的。”
江屹的语气十分坚决，透着作为一个大厨对食材的严苛底线。
他转过头，看着陈彪，耐心地解释道：“彪子，咱们要做的是手撕鸡丝。
冷冻时间过长的鸡胸肉，里面的细胞水分在冷冻过程中已经被冰晶撑破了。
一旦解冻煮熟，肉质的纤维就会变得像木渣子一样，又柴又粉，根本撕不出那种一丝一丝、带着韧劲的口感。”
江屹指了指手底下那块微微有些弹性的新鲜鸡胸肉：“只有这种当天现杀、没有进过冷冻库的鲜鸡胸，煮熟之后顺着纹理撕开，每一根鸡丝才会是完整的，吃进嘴里才会吸满料汁而且不塞牙。”
老板在柜台后面听着江屹这番专业的话，忍不住竖起了大拇指。
“行家啊！大兄弟，你这绝对是对吃有讲究的人！”
老板笑着说道，“既然你要好的，这都是今天凌晨刚送来的纯鲜鸡胸，你随便挑！”
江屹点了点头，动作麻利地开始挑选，每一块都要确保肉质饱满、没有淤血。
“老板，给我称五斤。”
挑完之后，江屹把袋子递给老板。
陈彪在后面看着，愣了一下，赶紧凑上前小声问道：“江哥，才买五斤啊？
咱们平时备那五花肉都是二三十斤起步的，这五斤鸡胸肉煮熟了能撕多少肉丝出来啊？
够卖吗？”
江屹一边掏出手机准备扫码付款，一边语气平静地回答：“今天是周六，新菜第一天上架。
咱们虽然觉得好，但还不知道客人的接受程度和具体的销量。
这五斤鸡胸肉煮熟撕丝，差不多能配三十多份凉面。
先做个小批量试试水，摸摸客人的口味。
做餐饮最忌讳盲目备货，食材一旦剩下不新鲜了，砸的是自己的招牌。”
陈彪恍然大悟地拍了拍脑门：“对对对，还是江哥你想得周到！
这叫什么来着……哦对，试营业！”
买完了鸡肉，江屹牵着念念，带着陈彪来到了水果蔬菜区。
这里的空气瞬间清新了不少，各种水果的香气扑面而来。
“爸爸，我们是不是要买大柠檬啦！”
念念看到前面不远处堆着黄澄澄的柠檬，兴奋地拽了拽江屹的手。
“对，去给小掌柜挑柠檬。”
江屹笑着牵着她走到一家水果摊前。
摊位上摆着好几个品种的柠檬，有青色的，也有黄色的。
“爸爸，这个黄颜色的好看！”
念念伸出小手，拿起一个圆滚滚的尤力克柠檬，凑到小鼻子底下用力地闻了闻，“好香呀！”
江屹蹲下身子，从摊位上拿起两个大小差不多的柠檬，一个放在念念的左手，一个放在她的右手。
“念念，你掂一掂，看看哪个感觉更重一点？”
江屹语气温和地引导着女儿。
念念皱着小眉头，两只小手认真地上下掂量了一下。
“爸爸，右手这个重一点点！”
念念十分肯定地说道。
江屹满意地笑了笑，指着念念右手里的那个柠檬说道：“对。
挑柠檬的时候，不能只看外表好不好看。
要挑这种拿在手里沉甸甸的，而且表皮摸起来比较光滑、毛孔细腻的。”
江屹教着念念生活里的常识：“皮越光滑，说明它的皮越薄；拿起来越重，说明里面的果汁越多。
我们做凉面需要挤柠檬汁，所以必须挑这种水分足的。”
“我记住啦！皮皮光滑，还要重重的！”
念念开心地把手里那个合格的柠檬放进江屹拿过来的购物袋里，“爸爸，我来帮你挑！”
“好，那挑选柠檬的任务就交给我们的小掌柜了。
今天咱们先买三斤回去试试味道。”
江屹站起身，看着念念像模像样地在柠檬堆里扒拉着，还不时地用小手掂量一下，神情认真。
陈彪站在旁边，乐得合不拢嘴：“咱们念念这选品的架势，以后绝对是个干餐饮的好手！”
江屹一边看着女儿挑柠檬，一边指挥陈彪去旁边的蔬菜摊上，挑了几根顶花带刺的新鲜水黄瓜和两根颜色鲜亮的红萝卜。
这些都是凉面里必不可少的爽脆配菜。
新菜试水，这些配菜也不需要买太多，保证绝对的新鲜即可。
买齐了这些，江屹看了一眼手里的单子。
“走，去买面条。”
江屹牵起念念的手，朝着市场的另一头走去。
粮油区里，大大小小的面食加工店热气腾腾。
江屹走进一家专门做鲜面条批发的店铺。
店里摆着几十个大笸箩，里面装着宽窄不一、颜色各异的生面条。
“老板，要碱水面，做凉面用的那种，压得稍微细一点的。”
江屹一进门，就直接提出了明确的要求。
店老板是个面容和善的中年人，一听江屹的要求，立刻从最里面的架子上端出一个大笸箩。
“兄弟，你看这种行不行？
这碱水面是我今天早上刚压出来的，绝对劲道。”
老板抓起一把面条展示给江屹看。
面条呈现出一种极其自然的微黄色。
江屹伸出手，捏起一根生面条，轻轻拉扯了一下，感受着面条本身的韧性。
“韧性不错。”
江屹点了点头，然后转头看向陈彪，趁机传授着后厨的经验，“彪子，记住，咱们出摊做凉面，绝对不能用普通的白面条。”
陈彪有些疑惑地抓了抓脑袋：“江哥，面条不都一样吗？”
“完全不一样。”
江屹语气严谨，“普通的白面条没有筋骨。
我们是在夜市摆摊，面条需要提前煮好放着。
普通的白面条一旦放置时间长了，哪怕拌了油，也会全部坨在一起，变成一团面，没有任何口感。”
江屹指着面前笸箩里微黄色的碱水面：“但这种加了食用碱的面条就不一样了。
碱能极大地增加面筋的韧性。
这种面条煮到八成熟捞出来，迅速过一遍冰水，然后摊开吹凉拌上香油。
它能在操作台上放好几个小时都根根分明，绝对不会粘连。”
陈彪听得连连点头：“江哥，这做个凉面里面的学问也这么深啊。
我算是服了。”
“老板，这种碱水面，先给我称十斤。”
江屹转头对店老板说道。
“好嘞！十斤碱水面，马上给您装好！”
老板爽快地答应着，手脚麻利地开始过秤。
上午十点。
今天试水新菜的食材都采购完毕了。
因为分量都不大，陈彪的小推车上显得空荡荡的，只有几个不大的塑料袋。
三人走出农贸市场的大棚，外面的阳光已经开始变得有些刺眼，空气渐渐燥热起来。
“呼……今天买得少，推着可真轻松。”
陈彪把推车推到五菱面包车后面，三两下就把几个袋子放进了车厢。
念念站在旁边，两只小手捧着一个刚才在摊位上自己精心挑选的黄柠檬，凑到鼻子跟前用力地吸着气。
“爸爸，这个柠檬的味道好清爽呀，闻着一点都不觉得热了。”
念念仰起小脸，大眼睛里满是期待地看着江屹，“我们现在回家，是不是就可以做凉面了呀？”
江屹关上车厢门，转过身，用搭在肩膀上的毛巾擦了擦脸上的汗。
他走到女儿面前，微微弯下腰，伸手轻轻捏了捏念念带着婴儿肥的小脸蛋，深邃的眼眸里透着无比的踏实和温和。
“对。我们现在就回家。”
江屹的声音沉稳而有力，“爸爸回去就把厨房收拾出来，做第一碗柠檬鸡丝凉面，给我们的小掌柜尝尝味道。”
“太好啦！”
念念开心地举着手里的柠檬欢呼起来。
面包车装载着新鲜的夏日食材，在周末喧闹的街道上平稳地掉了个头，迎着逐渐热烈起来的阳光，朝着梧桐巷的方向驶去。
