刘师傅的动作猛地一顿，手里的圆珠笔停在了送货单“收货人”那一栏的横线上。
他直起身子，转过头，满脸疑惑地看向大步走过来的江屹。
“江顾问，怎么了？”
刘师傅皱了皱眉头，有些不解地问道，“是有什么事情需要我配合吗？”
站在平板推车旁边的送货员是个三十多岁的精壮汉子，姓王。
他常年跑各个单位的食堂送生鲜，眼力见还是有一些的。
他看着突然冒出来的江屹，虽然穿着一身普通的雪白厨师服，但那身板和沉稳内敛的气质，却绝对不像后厨里那些普通的帮厨打杂人员。
尤其是江屹刚才那句“等一下”，让王师傅心里隐隐觉得有些不对劲。
“刘主管，这位是？”
王师傅皱了皱眉头，伸手指了一下江屹，语气里带着几分催促和明显的不满，“咱们冷链车在外面不能停太久，车厢里的冷气跑光了不好交代。
我还得赶着去下一家公办幼儿园送货呢。
单子没问题的话，您就赶紧先签了吧，别耽误大家的时间了。”
刘师傅听了，赶紧把手里的笔收了回去，拿着记录本对送货员说道：“老王，你先别急。
这位是咱们沈氏集团总部特意派过来的，是咱们阳光国际幼儿园的特聘食育顾问，江先生。
他可是专门负责指导咱们幼儿园菜品，从头到尾把关各项食材的。”
听到“集团总部特聘”和“把关食材”这几个字，送货员王师傅的脸色微不可察地变了一下，眼神里闪过一丝慌乱。
但他干这行很久了，什么样的阵仗没见过，心理素质还算过硬，换了个笑容掩饰了过去。
“哎哟，原来是集团总部的江顾问啊，失敬失敬。”
王师傅冲着江屹干笑了两声，搓了搓手说道，“江顾问您好，我们这送的都是按照园里合同要求，每天早上从屠宰场直接拉过来的现宰冷鲜黑猪肉，绝对新鲜，没有任何猫腻。
您看这肉的颜色，这光泽，能有什么问题？
刘主管平时都是看一眼就签收的，我们的信誉向来是有保证的。”
江屹没有理会王师傅的套近乎，他径直走到那辆堆周转筐的平板推车前，目光在上面扫了一圈。
“单子先不要签。”
江屹转头看向刘师傅，“按合同规定，我有权利对后厨的食材进销存进行监督和不定期抽查。
今天这批送来的肉，我要亲自验一下。”
刘师傅一听，立刻点了点头，完全没有觉得有什么不妥。
“没问题没问题！”
刘师傅非常配合地往旁边退了一步，让出验收的位置，“江顾问，您验！
这是您的职责所在，您想怎么验就怎么验。”
在刘师傅看来，集团派来的高级顾问要检查食材，这是再正常不过的例行公事。
而且江屹的手艺他见识过，对江屹的专业度他是百分之百信任的，有大厨亲自把关，他这个做主管的反而更放心。
送货员王师傅站在一旁，看着江屹要亲自验货，心里虽然有些发虚，但面上依然强装镇定。
他暗自打量着江屹，看这顾问虽然气质不凡，但年纪轻轻，手背上也没有常年干粗活留下的厚茧，估计也就是个理论知识丰富、被集团派下来镀金的“空降兵”罢了。
更何况，他们在装车送货的时候早就做好了手脚。
周转筐最上面铺的这一层，确确实实是今天凌晨刚杀的新鲜好肉，颜色鲜红，卖相极佳。
哪怕是懂行的人，只看表面也挑不出什么毛病。
那些掺进去的东西，全都被严严实实地压在了最下面。
“江顾问，您随便看，随便检查。”
王师傅双手抱在胸前，故作坦荡地说道，“我们公司的肉，那是出了名的有保障。
您随便挑毛病，要是能挑出刺来，我老王今天名字倒着写。”
“嗯。”
江屹淡淡地应了一声，连看都没看他一眼。
他转身走到旁边的消毒柜前，从里面抽出一双一次性食品级橡胶手套，戴在手上。
随后，他重新走回平板推车前。
江屹的目光并没有在最上面那层颜色鲜艳的五花肉和里脊肉上停留太久。
他伸出戴着手套的双手，直接插进了最上面那一层肉的缝隙里，用力往两边一拨。
厚厚的一层新鲜好肉被他直接掀开，露出了周转筐中下层的肉块。
看到江屹这个动作，王师傅的眼皮猛地狂跳了几下，刚才还抱在胸前的双手不自觉地放了下来，身体微微往前倾，脸色瞬间有些挂不住了。
“哎，江顾问，您这是干什么？”
王师傅赶紧出声阻拦，语气里带着明显的焦急，甚至伸手想要去挡，“您看最上面这些就行了嘛。
这下面都是一样的肉，您这么一翻，把肉都翻乱了，等会儿我们不好往冰柜里搬啊。”
“验货没有只看表面的规矩。”
江屹根本没有理会他的阻拦，肩膀微微一挡，隔开了王师傅的手。
他双手在筐子底部的肉堆里翻找了一下，凭借着对食材手感，他很快就挑出了几块异样的肉。
江屹将那几块五花肉和仔排从筐子底部拿了出来，直接“啪”的一声，重重地扔在了旁边那张刚刚清洗干净的案板上。
“刘师傅，麻烦拿把干净的主厨刀过来。”
江屹转头吩咐道。
“好嘞，马上来！”
刘师傅虽然不知道江屹发现了什么，但听到吩咐，立刻跑到刀架旁，抽出一把平时切肉用的主厨刀，快步走过来递给江屹。
刘师傅看了看案板上的那几块肉，又看了看江屹，小声问道：“江顾问，这几块肉……看着颜色稍微深了一点，是有什么问题吗？”
王师傅额头上的冷汗已经开始往外冒了，他强撑着笑脸狡辩道：“哎呀刘主管，这底下的肉被上面的压着，有点不透气，颜色深一点是正常的物理现象嘛。
这绝对都是今天的新鲜肉，您二位可别多想。”
江屹没有跟送货员争辩。
他接过刘师傅递来的主厨刀，握紧刀柄，目光锁定案板上的一块五花肉。
“是不是新鲜肉，切开看看就知道了。”
江屹手起刀落，“嚓”的一声轻响，那块五花肉被从中间极其利落地一分为二，切面平整地暴露在空气中。
江屹放下主厨刀，伸出戴着手套的右手食指和中指。
“刘师傅，你凑近点看清楚。”
江屹指着切面说道。
刘师傅立刻弯下腰，把脸凑了过去。
江屹用两根手指，对准肉块切面的正中心，用力地按压了下去。
如果这是一块真正的新鲜冷鲜肉，肉质的肌肉纤维应该是紧致且富有弹性的。
用手按压下去，指腹会感受到一股明显的阻力和回弹感，松开手后，肉面的凹陷会迅速恢复平整。
而且，新鲜肉的表面虽然湿润，但绝对不会有大量的水分渗出。
然而，在江屹手指按压的那一刻，刘师傅清楚地看到，那块肉的肌肉纤维就像是一团死气沉沉的烂棉花。
江屹的手指陷了进去，肉面形成了一个深深的坑洼，不仅没有迅速回弹的迹象。
更让人触目惊心的是，随着江屹手指的按压挤压，一股血水，迅速从肉质纤维的缝隙中大量涌了出来。
水流顺着肉块的边缘流淌下来，不到几秒钟，就在不锈钢案板上聚成了一小滩明显的红色水渍。
“这……怎么出这么多水？”
刘师傅也是在后厨干了十几年的人，看到这一幕，眼睛瞬间瞪大了。
“出水率完全不达标。
新鲜肉就算有血水，也绝对按不出这种程度的浑浊水分。”
江屹声音平稳，却字字直击要害，“而且肌肉纤维断裂，彻底失去了弹性。
这种手感，只有冷冻后，细胞壁破裂，水分流失，然后再强行解冻的肉才会出现。”
说完，江屹拿起其中半块切开的肉，直接递到了刘师傅的鼻子底下。
“你再闻闻切面内部的味道。
不要闻表面，闻最里面。”
江屹说道。刘师傅满腹狐疑地凑上前，用力吸了吸鼻子。
这一闻，刘师傅的脸色彻底变了。
那根本不是每天早上刚送来的新鲜黑猪肉该有的那种淡淡的肉腥香气。
切面内部散发出来的，是一种混杂着轻微发酸的陈旧气味，最明显的是，里面有一股“陈年冰霜味”。
“这……这根本不是现宰的肉！”
刘师傅猛地直起身子，转头怒视着送货员王师傅，“老王！
你他妈敢糊弄我？！”
王师傅此时已经慌了神，他下意识地往后退了一步，结结巴巴地说道：“刘、刘主管，您别听他瞎说。
这可能就是……就是屠宰场那边降温没降好，稍微冻了一下，绝对不是什么陈年肉啊！”
“稍微冻了一下能出这么多水？
能有这股冷库底子的味儿？”
刘师傅气得直咬牙。
江屹没有停下动作。
他转身走到那几盆已经绞好的肉糜前，直接把手伸进不锈钢大盆里，抓起一大把肉糜。
他将肉糜在手掌中用力揉捏了几下，然后摊开手掌。
“刘师傅，你再看看这盆肉糜。”
江屹指着手心里的碎肉，“新鲜肉绞碎后有很强的自然粘性。
但这盆肉，一捏就散，发柴发硬。
你仔细看里面混着的脂肪颗粒，新鲜猪肉的脂肪是纯白色的，而这里的脂肪颗粒，边缘泛着不正常的惨白和微黄色，这是冷冻导致脂肪轻微氧化的典型特征。”
江屹将手里的肉糜扔回盆里，摘下手套，扔进旁边的垃圾桶。
他转过身，看向那个已经满头大汗、双腿开始有些发抖的送货员。
“表层铺的确实是现宰的冷鲜好肉。”
江屹的语气中没有愤怒的咆哮，但那种陈述事实的冰冷，却让人感到一种极大的压迫感，“但在这几十斤块肉的中下层，你们掺杂了部分冷冻时间过长的边角料。
至于这二十斤提前绞好的肉糜，因为看不出原貌，你们更是有恃无恐。
新鲜肉混着这种劣质冻肉，掺假比例至少超过了百分之三十。”
江屹站在原地，声音冷硬如铁，当着刘师傅的面，直接宣判了这批食材的死刑。
“拿这种混着冻肉的次品以次充好送进幼儿园，王师傅，你这单子，今天谁也签不了。”
