晚上十点。
“念念饭馆”的大堂和后厨焕然一新，所有的桌面、地面和灶台都被清理得一尘不染。
空气中只剩下淡淡的消毒水气味。
陈彪将洗干净的拖把沥干水分，挂在后厨门外的专属挂钩上。
他走到水池边洗了洗手，扯过纸巾擦干，走向大堂的收银台。
“呼——这第一天算是彻底圆满结束了！”
陈彪搓了搓双手，盯着收银台抽屉里的账本，整个人显得异常亢奋。
江屹从后厨走出来。
他已经换下了白色的厨师服，穿上了一件短袖。
他走到饮水机旁，接了两杯温水，走过去将其中一杯递给陈彪。
“喝口水，算账。”
江屹开口道。
“好嘞！我等这一刻等了一晚上了！”
陈彪接过水杯猛灌了一大口，随后迫不及待地拉开抽屉，拿出厚厚的点单本、计算器，并将手机放在桌面上，打开了收款语音助手的后台汇总数据。
念念原本坐在软包沙发上，小脑袋一点一点地打着瞌睡。
听到干爹说要“算账”，小丫头立刻强撑着睁开眼睛，滑下沙发，哒哒哒地跑到了收银台旁边，踮起脚尖往桌面上看。
“干爹，我们要数钱钱了吗？”
念念揉了揉眼睛，奶声奶气地问道。
“对！咱们小店长今天招了一天的财，干爹现在就来算算咱们到底赚了多少！”
陈彪笑着捏了捏念念的小脸蛋。
江屹拉过一把椅子，在收银台旁边坐下，面色平静地看着陈彪核对账目。
大堂里很安静，只有计算器按键发出的“滴滴”声。
陈彪的手指在计算器上飞快地按动着，一边按，嘴里一边念叨着核对。
“中午的散客加上拼桌，一共是五十二单，主食卖得最多。
加上大山兄弟他们那十几个人的拼桌大单……中午的营业额一共是四千一百二十块。”
陈彪在本子上记下第一笔数字，随后滑动手机屏幕，继续核对晚上的进账。
“晚市的客流量比中午还猛，翻台率高了不少，散客一共接了六十八单。
而且晚上点热炒的人明显变多了，糖醋小排和麻婆豆腐基本上是每桌必点……”
陈彪手指在计算器上重重地按了几下，看着屏幕上跳出来的数字，倒吸了一口凉气。
“江哥！晚上的营业额是四千九百六十块！”
陈彪猛地抬起头，眼睛瞪得像铜铃一样大，声音都因为激动而有些发颤。
“中午四千一百二，晚上四千九百六！
江哥，咱们第一天试营业的总流水，达到了九千零八十块钱！”
陈彪用力地拍了一下大腿，兴奋地原地转了一圈，“我的老天爷！
这可是一天啊！咱们以前在夜市摆摊的时候，累死累活一晚上最多也就卖个两三千块钱！”
念念虽然对“九千多块钱”没有具体的概念，但看着干爹这么高兴，她也跟着开心地拍起了小手。
“哇！爸爸好厉害！赚了好多好多钱！”
面对陈彪的激动和女儿的欢呼，江屹的神色依然平静。
他靠在椅背上，眼里没有丝毫被数字冲昏头脑的狂喜。
“这只是流水，不是净利润。”
江屹端起水杯喝了一口，分析道，“今天消耗了大量的顶级五常大米、新鲜肉类和蔬菜。
不过，因为咱们店里的定价本来就比普通快餐贵三成，所以即使扣除这些高昂的食材成本，以及水电和房租的分摊，咱们的净利润依然能保持在百分之五十左右。”
江屹看了一眼计算器：“也就是说，今天的净赚利润，在四千五百块上下。”
“净利润四千五也相当牛了啊！”
陈彪激动地说道，“一天净赚四千五，一个月就是十多万！
江哥，只要按这个势头下去，咱们算是彻底站稳脚跟了！”
江屹摇了摇头，看着陈彪。
“彪子，不要被第一天的数字迷惑了。
今天的数据，不具备日常的参考价值。”
江屹泼了一盆冷水。
陈彪愣了一下，脸上的兴奋劲稍微收敛了一些，疑惑地拉开椅子坐下。
“为啥不具备参考价值？
江哥，咱们这手艺摆在这里，今天凡是吃过的客人，哪个不是竖大拇指？
只要口碑传出去，以后肯定天天爆满啊！”
江屹放下水杯，给陈彪分析道。
“第一，今天是开业第一天。
王大山一行人，还有干饭群里的那些老熟客，全都是抱着捧场的心态来的。
他们中午吃了一顿，晚上又带人来吃了一顿。”
江屹看着陈彪的眼睛，“这种开业红利和人情消费，是不可复制的。
客人们也要过日子，不可能天天都花大几十块钱吃热炒。”
陈彪听着江屹的分析，渐渐冷静了下来，若有所思地点了点头。
“第二，今天大家图新鲜，附近的居民看到新店开业，都会凑个热闹。
等这阵新鲜劲儿过去，客流量必然会面临一个自然回落的阶段。”
江屹给出结论：“按照我们目前的备货量、大堂的座位数以及两人的体力极限，一旦剥离了这些开业加成因素，饭馆以后的日营业额，大概会趋于稳定，保持在五千到六千块钱左右。
这才是这家店真正健康、长久的运转常态。”
陈彪彻底听明白了。
他抓了抓头发，嘿嘿笑了起来：“江哥，还是你脑子清醒。
我刚才光顾着看那小一万的流水，确实有点飘了。
不过，就算以后每天稳定在五六千的流水，半数利润也有两三千了！
那也比咱们以前强太多了！”
“嗯。”
江屹微微颔首，“做生意，心态要稳。
稳扎稳打，把每一盘菜炒好，比什么都强。”
算清了账目，江屹掏出手机，打开微信。
现在需要把明天早上的采购清单发给各个供应商。
为了防止供应商记错，江屹从来不发语音，而是严谨地打开对话框，开始快速输入文字。
他点开肉类供应商老赵的微信，手指平稳地敲击屏幕，发送了一条清晰的文本列表：老赵，明早七点送货。
五花肉20斤（要层次分明的中段）精排15斤里脊肉10斤注：品质同今日，注水或尾货拒收。
直接送至饭馆。
发送完毕后，他接着复制了格式，发给面条供应商孙老板：孙老板，明早七点送货。鲜切碱水面30斤。
将所有采购订单有条不紊地发送完毕，并一一收到对方回复的“收到”后，江屹按灭了手机屏幕，将其揣进口袋。
“工作结束。”
江屹站起身。
念念打了个大大的哈欠，走到江屹腿边，伸出两只小手抱住他的膝盖。
“爸爸，我们算完账了吗？
我好困呀，想回家睡觉觉了。”
念念的声音软糯糯的，透着浓浓的倦意。
江屹弯下腰，将女儿抱进怀里。
念念自然地将小脑袋靠在江屹宽阔的肩膀上，闭上了眼睛。
“算完了，回家。”
江屹轻轻拍了拍女儿的后背。
陈彪将账本、点单本和计算器锁进收银台的抽屉里，把吧台收拾整齐。
“江哥，我去关水电和煤气，你先抱念念去车上吧。”
陈彪说道。
“一起。”
江屹抱着女儿，和陈彪一起走进后厨，进行每天关店前最后一次安全检查。
江屹扫过操作台，确认猛火灶的燃气总阀门已经彻底拧紧。
陈彪走到水池边，用力拧了拧水龙头，确保没有漏水。
随后，两人又看了一眼商用冷柜和保鲜柜的温度显示屏，确认温度运转正常。
“后厨没问题。”
江屹开口。
“大堂也没问题了。”
陈彪走到空调面板前，按下了关闭键。
随着空调运转的声音停止，大堂里瞬间彻底安静了下来。
陈彪走到墙边的开关盒前，“啪嗒啪嗒”几下，关掉了大堂里所有的白炽灯。
随后，他推开玻璃大门走了出去。
江屹抱着念念跟在后面。
站在梧桐北路的街道上，陈彪伸手按下门外墙上的最后一个开关。
“咔。”
悬挂在门头上的那块醒目的、“念念饭馆”的发光招牌瞬间熄灭，隐入了夜色之中。
江屹从口袋里掏出钥匙，将两扇玻璃推拉门锁死。
面包车就停在路边的停车位上。
陈彪快步走过去，拉开了副驾驶的车门。
江屹抱着已经睡熟的念念坐进后排，动作轻柔地调整了一个让她睡得舒服的姿势。
“江哥，坐稳了，咱们回家！”
陈彪坐进驾驶室，启动了发动机。
随着引擎的轰鸣声，面包车驶离了梧桐北路。
夜色深沉，车灯照亮了前方的道路，载着这一行人，朝着梧桐巷方向驶去。
